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      如何辨別果蔬脆好壞?
       
        發表日期:2021年3月18日          【編輯錄入:bgs】  點擊量:98

      也許您在網絡和社交軟件上看到推薦、或者在超市的貨架上掃過一眼,甚至也購買過一些品牌的果蔬脆產品,似乎對果蔬脆這類產品有一個基礎的印象,但是不了解果蔬脆皮是否真正健康,哪個品牌的產品味道最好。今天就讓果蔬寶寶帶您深入了解到底什么是果蔬脆?不同品牌之間技術上有什么差異?產品品質高低如何分辨?

      首先,我們來了解一下果蔬脆的產生,果蔬脆目前主要代指VF技術(低溫真空脫水技術)生產的果蔬脆,該技術起源于美國航空航天局食品技術。上世紀70年代,美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難,保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入,同時還要保留蔬菜水果天然的營養、色澤、味道,不能有任何毒副作用、有害物質的保存,經過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養成分,9-12個月不變質、不變色、無劣化,味道還更好吃的VF技術!該技術自上世紀90年代就進入了中國,但因其產品成本高,絕大部分企業主要是出口業務,把這類產品在中國加工好后出口到國外,近幾年,隨著國內生活水平提高以及人們健康意識的覺醒,果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認可,市場也就隨之開始快速膨脹,從國外市場來看,不久的將來,果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產生至少百億級的市場!

      為了便于大家了解果蔬脆產品為什么成本高,以及不同品牌產品的差異到底是怎樣產生的,我們有必要了解該技術是怎樣一個過程。簡單來說,挑選蔬菜水果原材料(這一步是不同品牌產品品質差異最大的地方)------切片(把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進行切片)------殺青(主要去除蔬菜的青澀味)------冷凍(核心環節,給蔬菜水果脆片定型,在蔬菜水果內部形成細小的冰晶)------浸漬(此時可加入麥芽糖或食用鹽來調味)------真空脫水(用植物油作為介質、在真空的環境下慢慢加熱的60度左右,水分慢慢蒸發掉,這是該項技術區別于油炸技術的核心,低溫不產生有害物質,油只是作為一種促進脫水的介質,冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化,同時促進營養吸收,這一步驟選用植物油的好壞也是區別不同品牌品質差異的關鍵)------離心脫油(離心技術脫去植物油)------冷卻(從60度左右冷卻至室溫)------包裝(在無菌車間內分裝產品)。經過這個過程,10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆,所以果蔬脆產品的成本比較高。

      通過以上介紹,大家對于果蔬脆應該有了一個更深的認識和了解,果蔬脆產品的健康性、營養性就不需要多說了,這絕對是一類健康的零食,本質上來說老少皆宜,同時結合目前孩子們普遍不愛吃新鮮的蔬菜水果、都喜歡吃垃圾的膨化食品的現狀,這類產品對父母來說就具備一個天然的賣點,解決了用零食給孩子補充蔬菜水果營養的現實問題,孩子喜歡吃,父母也放心。

      產品屬性好,大家都想買來嘗嘗,可是你會發現有些人說果蔬脆真好吃、確實不錯,有些人卻說果蔬脆不好吃、又油又硬,這到底是為什么呢?那是因為不同品牌在原材料選擇、食用油選擇以及實際設備效果上都有不同的差異,這就導致了產品質量參差不齊,價格也是比較混亂。在這里我們教給大家一些可以常用的知識,幫助大家選擇真正好的果蔬脆,不要被騙。

      一、從名字上要區分,仔細觀察不難發現,有的叫果蔬脆,有的叫果蔬干,一些東南亞的產品甚至直接寫上(油炸果蔬干),一字之差可就差遠了,一些東南亞和中國南方的號稱進口的常常都是叫做果蔬干,因為他們往往還是第一代、第二代的技術,甚至是油炸技術,這類產品的特點就是又油又硬,所以只能說是,不敢說是,因為果蔬脆必須得有酥脆的口感。

      二、在植物油的選擇上會導致產品整體氣味上的差別,有一些品牌的果蔬脆產品油味特別大,這類品牌為節約成本,在植物油選擇和利用上普遍存在一定的問題。好的品牌產品應該是比較清淡,更多的是蔬菜水果的原味。

      三、果蔬脆產品質量上最大的區別來自于原材料選擇,購買時千萬不要只看量價比,如果想要達到較好的品質,10克果蔬脆因重量和配比的不同價格應該在2-4元之間。如果你發現產品很便宜,一定仔細看一下配料表,如果是綜合果蔬脆,很有可能大多都是低價的產品且配比會很不均勻,含油量可能也會很大來壓重量;如果是單品可能就是產品的級別比較低,可能是次級品或混級品,不要貪小便宜吃大虧。因此盡量選擇果蔬種植基地產出的綠色蔬菜水果,保證品質和口感。

      四、另外,包裝形式上也有講究,一般罐裝產品的性價比是最低的,主要是為了適應高消費的需要,自己平常購買的話袋裝產品比較合適,以自立袋為最佳,千萬不要買那些獨立包裝、價格便宜的散稱的,價格便宜的果蔬脆普遍使用邊角原料和膨化油炸,降低了成本但是大大影響了口感和營養成分,復購率低。好的果蔬脆皮是可以替代充分薯片等膨化食品的,綠色健康上檔次,特別適合辦公室、電影院、聚會派對分享。禮盒裝也適合走親訪友,傳播綠色理念,分享健康美味。

       

       

       

       

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